アコルトのパン〈天然酵母サワー種＆マクロビオティックのパン作り〉/松尾雅彦 (著)

アコルトのパン〈天然酵母サワー種＆マクロビオティックのパン作り〉/松尾雅彦 (著)
出版社 : 学陽書房 (2009/12/16)
ソフトカバー,26cm : 96ページ
ISBN- : 4313871322
ISBN- : 9784313871328

「原材料を100%オーガニックに限定し、オーガニックの原材料が手に入らなければパンを焼かない」「マクロビオティックにもとづいて砂糖や乳製品、動物性食品と化学添加物を一切使わない」―― この2つのコンセプトを開業から頑固に貫き、素材本来のうま味を引き出しながら、日々、究極のおいしさを追求し続ける表参道・人気ベーカリー「der Akkord(アコルト)」のパン作りの秘密を初公開。家庭でパン作りをするときのちょっとしたコツや安全な素材とその選び方、基本の天然酵母サワー種のおこし方など、家庭でとびきりおいしいアコルト流のパンを焼くための方法を惜しみなくご紹介!

目次
１ ラントブロートとその応用で作るパン（ラントブロート 家庭ｖｅｒｓｉｏｎ；フリュヒテブロート；フリュヒテスティック；オニオンウォールナッツ；フイール ほか）
２ バゲットとそのほかのパン（バゲット；プチ；ヴァイツェンブロート；レザン；セザム ほか）

著者等紹介
松尾雅彦［マツオマサヒコ］
パン職人。１００％オーガニック＆マクロビオティックのパン屋「ｄｅｒ Ａｋｋｏｒｄ（アコルト）」経営。１９６４年、神奈川県生まれ。３０歳にしてサラリーマンを辞め、パン職人を目指す。２軒のパン屋にて修業後、１年間、自宅にてパン教室とパンの製造・卸業を始め、２００２年、東京・表参道にてパン屋をオープンさせる。修業時代にマクロビオティックを学び、以来、公私ともに完全穀物菜食を実践。現在、新たなる展開を模索中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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コンディション：概ね経年並程度の状態です。
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