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基礎フランス料理教本 ロジェ プリュイレール (著) 人気商品★
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：55403182359
中古 ：55403182359-1 |
メーカー | a1f4bdbc97 | 発売日 | 2025-04-21 15:37 | 定価 | 1200円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
フランス料理の作品リスト
レディースの製品
ロジェ プリュイレール (著), ロジェ ラルマン(著), 岡元 麻里恵 (翻訳), 服部 幸応 (翻訳)
商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書は、料理の基本をマスターするための画期的な料理入門書である。料理教育に新しい方法が次々に取り入れられていく中で、私達はこの料理書を、そうした方法の中の一つである視覚教育というものに照準を合わせて作ろうと考え、それを実現させた。
内容（「MARC」データベースより）
料理人を志す人、C.A.P.(職業適性調書)取得準備中の人に向けて作成されたもの。料理の歴史、さまざまな調理法から、食材支出の計算のしかたまで、丁寧に指導する。
登録情報
単行本: 245ページ
出版社: 柴田書店 (1991/04)
ISBN-10: 4388056367
ISBN-13: 978-4388056361
発売日： 1991/04
商品パッケージの寸法: 23 x 17.4 x 2 cm
定価2600円+税 絶版 人気商品
目次
1 記号と略号
2 はじめに
3 はしがき
4 料理の歴史
5 料理界の著名人
6 料理人の仕事
7 調理場での仕事
8 衛生管理
9 調理器具
10 調理用具
11 調理場の整備
12 作業ポスト
13 準備(ミ・ザン・プラス)
14 食品
15 食品衛生学
16 ここまでのまとめ
17 基本的な作業
18 さまざまな加熱調理
19 ソース
20 リエゾン
21 基本となるパート
22 基本となるクリーム
23 簿記、会計
24 料理用語
25 調理用語
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